Keto Kekse: 3 Einfache Rezepte ohne Zucker
Weiche Schokolade, warmer Zimt und frische Zitrone – diese Keto-Kekse sind in unter 25 Minuten fertig und perfekt zum Kaffee.
Kekse und Kaffee gehören zusammen – das ist eine Tradition, die niemand aufgeben möchte. Aber gewöhnliche Keto-Kekse? Das klingt unmöglich, wenn man an die Menge Zucker und Weizenmehl in herkömmlichen Keksen denkt. Ein einziger normaler Schokoladenkeks kann über 15 Gramm Kohlenhydrate enthalten – die Hälfte des täglichen Limits eines Keto-Anhängers.
Aber die gute Nachricht: Mandelmehl, Kokosmehl und Erythrit wirken Wunder. In diesen drei Rezepten bekommst du echt köstliche Kekse mit unter 2 g Netto-Kohlenhydraten pro Keks. Jeder hat seinen eigenen Geschmack – Schoko-Erdnussbutter, Zimtkekse mit Vanilleglasur und Kokos-Zitrone – also ist für jeden etwas dabei. Lies auch die Keto-Smoothie-Rezepte für einfache Low-Carb-Snacks.
Möchtest du mehr Keto-Backrezepte?
Der 4-Wochen-Plan bietet dir 34 Seiten mit getesteten Rezepten, Ernährungsplänen und Einkaufslisten – inklusive Backrezepten!
4-Wochen-Plan ansehen →Warum gewöhnliche Kekse nicht zu Keto passen
Das Problem mit gewöhnlichen Keksen ist einfach: Sie sind voll von Weizenmehl und Zucker. Diese beiden Zutaten machen typischerweise über 70 % des Inhalts eines Kekses aus – und beide sind im Wesentlichen schnell verfügbare Kohlenhydrate.
- Weizenmehl + Zucker
- 12-18 g Kohlenhydrate pro Keks
- Blutzuckerspitze
- Nach einer Stunde wieder hungrig
- Mandel-/Kokosmehl + Erythrit
- 1,5-2 g Kohlenhydrate pro Keks
- Stabiler Blutzucker
- Sättigung durch nahrhafte Fettsäuren
Schoko-Erdnussbutter-Kekse
Weich, gehaltvoll und himmlisch schokoladig
Das sind die Kekse, von denen man nicht glaubt, dass sie Keto-Kekse sind. Dunkler Kakao und natürliche Erdnussbutter schaffen eine perfekte Kombination – knusprig außen, weich und schmelzend innen. Ein Keks enthält nur 2 g Netto-Kohlenhydrate.
🛒 Zutaten
- Mandelmehl (fein gemahlen)150 g
- Zuckerfreies Kakaopulver30 g
- Natürliche Erdnussbutter60 g
- Erythrit60 g
- Ei1 Stk
- Butter (geschmolzen)60 g
- Backpulver1 TL
- Vanilleextrakt1 TL
- SalzEine Prise
- Zuckerfreie Schokoladenstückchen30 g
📋 Zubereitung
Trockene Zutaten mischen
Mandelmehl, Kakaopulver, Erythrit, Backpulver und Salz in einer Schüssel gleichmäßig vermengen.
Feuchte Zutaten hinzufügen
Geschmolzene Butter, Erdnussbutter, Ei und Vanilleextrakt hinzufügen. Zu einem glatten Teig verrühren. Die Schokoladenstückchen unterheben.
Formen und backen
Mit einem Löffel 12 Kugeln auf Backpapier formen. Leicht flach drücken. Bei 175 °C 10-12 Minuten backen. 10 Minuten auf dem Blech abkühlen lassen – die Kekse werden beim Abkühlen fest.
Nährwerte pro Keks
Zimtkekse mit Vanilleglasur
Warm gewürzt und festlich dekoriert
Zimt und Vanille sind eine klassische Kombination, die an Zuhause und die Kaffeetafel erinnert. In diesen Keksen sorgen Mandelmehl und Butter für eine knusprige Basis, der Zimt für warme Würze und eine leichte Frischkäse-Vanilleglasur krönt das Ganze. Perfekt zu Kaffee oder Tee.
🛒 Zutaten
- Mandelmehl (fein gemahlen)200 g
- Erythrit70 g
- Butter (weich)60 g
- Ei1 Stk
- Zimt2 TL
- Muskatnuss0,5 TL
- Vanilleextrakt1 TL
- Backpulver1 TL
- SalzEine Prise
✨ Glasur
- Frischkäse60 g
- Erythrit (gemahlen)20 g
- Vanilleextrakt0,5 TL
📋 Zubereitung
Teig zubereiten
Weiche Butter und Erythrit luftig aufschlagen. Ei und Vanilleextrakt hinzufügen. Mandelmehl, Zimt, Muskatnuss, Backpulver und Salz separat mischen. Trockene und feuchte Zutaten kombinieren.
Formen und backen
Mit einem Löffel 14 Kugeln auf Backpapier formen und flach drücken. Bei 175 °C 10-12 Minuten backen, bis die Ränder goldbraun sind. Vor dem Glasieren vollständig abkühlen lassen.
Glasur zubereiten
Frischkäse, gemahlenes Erythrit und Vanilleextrakt glatt rühren. In einen kleinen Beutel füllen und eine Ecke abschneiden – feine Streifen über die abgekühlten Kekse spritzen.
💡 Tipp
Wenn das Erythrit grob ist, mahle es im Mixer zu feinem Pulver, bevor du die Glasur zubereitest – so wird die Glasur seidig weich und nicht körnig.
Nährwerte pro Keks
Kokos-Zitronen-Kekse
Frisch, knusprig und mit tropischem Twist
Kokos und Zitrone sind eine Kombination, die die Sinne anspricht. Diese Kekse sind leicht und frisch mit einer natürlichen Süße aus den Kokosraspeln und einer lebhaften Säure der Zitrone. Mit nur 1,5 g Netto-Kohlenhydraten pro Keks sind sie der perfekte Sommer-Snack.
🛒 Zutaten
- Kokosmehl80 g
- Kokosraspeln60 g
- Erythrit60 g
- Kokosöl (geschmolzen)60 g
- Ei1 Stk
- Abgeriebene Zitronenschale (1 Zitrone)1 Stk
- Zitronensaft2 EL
- Vanilleextrakt1 TL
- Backpulver1 TL
- SalzEine Prise
📋 Zubereitung
Zutaten mischen
Kokosmehl, Kokosraspeln, Erythrit, Backpulver und Salz in einer Schüssel mischen. Geschmolzenes Kokosöl, Ei, Zitronensaft, Zitronenschale und Vanilleextrakt hinzufügen. Glatt verrühren.
Ruhen lassen
Den Teig 5 Minuten ruhen lassen, damit das Kokosmehl die Flüssigkeit aufnimmt und der Teig fester wird.
Formen und backen
Mit einem Löffel 14 Kugeln auf Backpapier formen und flach drücken. Bei 170 °C 12-14 Minuten backen, bis die Ränder goldbraun sind. Auf dem Blech abkühlen lassen – die Kekse werden beim Abkühlen fest.
Nährwerte pro Keks
Profi-Tipps für perfekte Keto-Kekse
Den Teig nicht überrühren
Rühre nur, bis die Zutaten verbunden sind. Übermäßiges Rühren ergibt zähe statt knusprige Kekse.
Den Teig kühlen
Lege den Teig 20-30 Minuten in den Kühlschrank, bevor du backst, um zu verhindern, dass die Kekse auseinanderlaufen.
Richtige Temperatur
Kekse auf Mandelmehlbasis brauchen eine niedrigere Temperatur als Weizenmehl – bleibe bei 170-175 °C.
Vollständig abkühlen lassen
Keto-Kekse sind direkt aus dem Ofen weich – sie werden erst dann ganz fest, wenn sie auf Raumtemperatur abgekühlt sind.
Häufige Fragen zu Keto-Keksen
Möchtest du mehr Low-Carb-Backrezepte?
Starte den 4-Wochen-Plan und erhalte wöchentliche Einkaufslisten, getestete Rezepte und einen fertigen Plan.
4-Wochen-Plan starten →
