Keto Bagel: Einfaches Rezept mit 5 Zutaten
Der Bagel ist ein Frühstücksklassiker, der in Cafés in ganz Deutschland sehr beliebt ist – aber die traditionelle Version enthält ganze 50–70 Gramm Kohlenhydrate. Die gute Nachricht? Mit Fathead-Teig kannst du komplett echte, zähe und weiche Bagels machen – mit nur 3 Gramm Netto-Kohlenhydraten pro Bagel.
Dieses Rezept wurde viele Male getestet. Das Geheimnis liegt im richtigen Käseverhältnis und in der Teigverarbeitung. Das Ergebnis? Ein Bagel, der außen goldbraun und knusprig ist, innen zäh und weich – genau so, wie ein echter Bagel sein soll.
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Zum PlanWarum Funktioniert Dieser Keto-Bagel?
Fathead-Teig ist in Keto-Kreisen legendär. Mozzarella und Frischkäse ersetzen das Gluten des Weizens und erzeugen die gleiche zähe Struktur ohne Kohlenhydrate. Mandelmehl sorgt für Zartheit und Backpulver für die Lockerung.
Der Teig ist einfach zu verarbeiten und verzeihend – selbst wenn der erste Versuch nicht perfekt ist, werden die Bagels trotzdem lecker. Und das Beste: Sie schmecken tatsächlich wie echte Bagels, nicht wie „Keto-Versionen“.
Zutaten (6 Bagels)
Du brauchst
- Mozzarella (gerieben) 170 g
- Frischkäse 85 g
- Mandelmehl (fein) 150 g
- Ei 1 Stk.
- Backpulver 1 TL
Zum Topping: 1 Ei (zum Bestreichen), Sesam, Mohn oder Everything-Bagel-Gewürz
Schritt-für-Schritt-Rezept
Schritt 1: Den Käse schmelzen
1Mozzarella und Frischkäse mischen
Gib Mozzarella und Frischkäse in eine mikrowellengeeignete Schüssel. 90 Sekunden in der Mikrowelle, nach der Hälfte umrühren. Der Käse soll vollständig schmelzen und sich gleichmäßig verbinden.
Schritt 2: Die Bagels formen
2Trockene Zutaten hinzufügen
Rühre Mandelmehl und Backpulver in die warme Käsemasse ein. Füge anschließend das Ei hinzu. Knete schnell mit einem Holzlöffel oder den Händen, bis der Teig gleichmäßig ist.
3Die Bagels formen
Teile den Teig in 6 gleich große Teile. Rolle jedes Teil zu einer langen Rolle (ca. 15 cm) und verbinde die Enden zu einem Ring. Befeuchte deine Hände leicht, damit der Teig nicht kleben bleibt.
Schritt 3: Im Ofen backen
4Fertigstellen und backen
Lege die Bagels auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech. Bestreiche die Oberflächen mit verquirltem Ei und streue Samen oder Everything-Bagel-Gewürz darüber.
Im Ofen bei 200 °C 12–15 Minuten backen, bis die Bagels goldbraun sind. Lass sie vor dem Servieren 5 Minuten abkühlen – dann setzt sich die Struktur.
Profi-Tipps für perfekte Bagels
- Feuchte Hände verwenden: Der Teig ist klebrig – feuchte Hände erleichtern das Formen
- Nicht überarbeiten: Zu viel Kneten macht den Teig hart
- Großzügiges Loch: Mache das Loch etwas größer, als du denkst – es schrumpft beim Backen
- Toasten: Die besten Bagels bekommst du, indem du den halbierten Bagel im Toaster röstest
Nährwerte pro Bagel
Nährwertinformationen (1 Bagel, 1/6 des Rezepts)
Vergleich mit traditionellem Bagel
| Eigenschaft | Keto Bagel | Traditioneller Bagel |
|---|---|---|
| Kohlenhydrate | 3 g | 53 g |
| Protein | 14 g | 10 g |
| Kalorien | 245 kcal | 270 kcal |
| Hält dich in Ketose | Ja | Nein |
5 Leckere Topping-Tipps
Frischkäse und Räucherlachs
Klassisches Bagel-Topping. Füge Kapern, rote Zwiebel und frischen Dill hinzu.
Avocado und Ei
Cremige Avocadocreme und Spiegel- oder gekochtes Ei. Etwas Chili obendrauf.
Bacon und Cheddar
Knuspriger Bacon und geschmolzener Cheddar. Perfekt warm.
Süß: Zimt und Frischkäse
Frischkäse mit Erythrit und Zimt – wie der Geschmack einer Zimtschnecke.
Extra-Idee: Everything-Bagel-Gewürz
Mache dein eigenes Everything-Bagel-Gewürz, indem du mischst: 2 EL Sesam, 2 EL Mohn, 1 EL getrocknete Zwiebel, 1 EL getrockneten Knoblauch und 1 TL grobes Meersalz. Hält sich in einem Glas monatelang.
Tipps für Perfekte Bagels
Der richtige Mozzarella ist der Schlüssel
Verwende Mozzarella mit niedrigem Feuchtigkeitsgehalt (low-moisture). Frische Mozzarellakugeln enthalten zu viel Flüssigkeit und machen den Teig zu weich. Geriebener Mozzarella aus der Packung funktioniert am besten.
Umgang mit dem Teig
Arbeite schnell. Wenn der Teig abkühlt, erstarrt er und bröckelt. Wenn das passiert, wärme ihn 10–15 Sekunden in der Mikrowelle wieder auf. Aber überhitze ihn nicht, sonst trennt sich der Käse.
Aufbewahrung und Einfrieren
Bei Raumtemperatur: 2 Tage in einem luftdichten Behälter
Im Kühlschrank: 5 Tage
Im Gefrierfach: 2 Monate – im Ofen bei 180 °C 8–10 Min. aufwärmen oder im Toaster
Häufige Fragen
Kokosmehl nimmt viel mehr Flüssigkeit auf. Verwende nur 1/3 der Menge Kokosmehl (50 g statt Mandelmehl) und füge ein zusätzliches Ei hinzu, um die Feuchtigkeit sicherzustellen. Die Struktur wird etwas dichter.
Ein zu klebriger Teig liegt meist daran, dass der Käse zu heiß war, als du die anderen Zutaten hinzugefügt hast, oder dass zu wenig Mandelmehl verwendet wurde. Füge 2 EL Mandelmehl hinzu und befeuchte deine Hände vor dem Formen.
Absolut! Gebackene Bagels halten sich 2 Monate im Gefrierfach. Bei Raumtemperatur 30 Min. auftauen oder direkt aus dem Gefrierfach im Ofen bei 180 °C ca. 10 Minuten erwärmen. Das beste Ergebnis erzielst du im Toaster!
Flache Bagels liegen oft an altem Backpulver oder zu weichem Teig. Stelle sicher, dass das Backpulver frisch ist (Test: 1 TL in warmes Wasser – es soll sprudeln). Forme außerdem dickere Rollen aus dem Teig.
Ja, das ist möglich! Ersetze das Ei durch 2 EL Leinsamen-Gel (1 EL Leinsamenmehl + 3 EL Wasser, 5 Min. quellen lassen). Die Struktur wird etwas dichter, aber es funktioniert gut.
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